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想要学习烘焙技巧,或者您对烘焙蛋糕的这些成分了解多少?

作者:365bet线上娱      发布日期:2019-09-20   点击:

想要学习烘焙技巧,或者您对烘焙蛋糕的这些成分了解多少?
发布日期:2019-08-31点击:正在加载。
烘焙学习|许多烘焙初学者刚进入烘焙井,看到了许多烘焙蛋糕的成分。
例如,“我有很多奶酪,我该如何选择芝士蛋糕和比萨饼?”
所有类型的牛奶有什么区别?
怎么用?
“请等待这个问题。
接下来,让我们仔细看看烘焙蛋糕的各种成分。阅读烘焙初学者后,您可以轻松选择所需的材料。
牛奶(牛奶)
牛奶是蛋糕烘焙配料中常用的液体成分。它通常用于替代营养丰富的水,可以提高蛋糕质量。其功能如下:
1)
调整面团的密度。
2)
增加蛋糕的湿度,使组织变得更加细致。
3)
牛奶中的乳糖用作蛋糕的烘焙材料,增强了外观,味道和香气。
可以与奶粉和浓缩牛奶混合而不影响效果。可以使用全脂,低脂肪的脱脂牛奶。
蒸发的牛奶
谈论牛奶作为烘焙蛋糕的成分也称为花奶,牛奶水和淡奶。
牛奶不会蒸发,不含糖就会浓缩。对罐子进行灭菌后,它是淡奶。
它的乳糖含量高于普通牛奶,牛奶的味道更浓,可以给西点带来特殊的味道。
炼乳(炼乳)
基本上,不必使用炼乳作为烘焙蛋糕的原料。加入牛奶加糖,加热蒸发,形成浓缩糖产品,即浓缩牛奶,乳脂含量可低于零。
5%,乳固体含量超过24%。
烘焙时,炼乳的糖含量过高,因此不需要准备烘焙蛋糕的配料,也不能代替黄油或牛奶。
原味的炼乳和各种口味可直接应用于烘焙食品或蒸馒头。
淡奶油
烘焙蛋糕的新鲜奶油是白色的乳白色液体,但牛奶的脂肪含量很高。
新鲜的奶油可以增强西点的味道,具有泡沫特征,并且当摇动时,体积增加并变成乳白色泡沫奶油。
其中,用于烘焙蛋糕的奶油成分分为动物奶油和蔬菜奶油:
1.动物奶油馅饼烘焙原料从牛奶中提取,含有47%的脂肪和40%的脂肪。
在包装说明中,动物搅打奶油仅含有“鲜奶油”或“奶油”,并且不含植物油,例如“棕榈油”或其他糖组分。
烘焙蛋糕配料动物生奶油的保质期短,不能冷冻保存,所以应尽快使用。
2,蔬菜配料用于烘烤奶油蛋糕,也称为人造奶油,主要成分是棕榈油,玉米糖浆和其他氢化物,并且可以在成分包装描述中从成分植物中看到烘烤鞭打奶油蛋糕。
蔬菜奶油通常富含糖,比动物奶油更甜。
蔬菜生奶油具有比动物生奶油更长的保质期,可以冷冻保存,比用于烘烤动物牛奶蛋糕的原油更容易发泡,并且适合调味。
酸奶
原酸奶烤蛋糕直译为“Yug”。
由牛奶种植而成。市场上的大多数酸奶都添加了香料或调味料,并且加糖以增强风味和味道。然而,西点使用的烤饼的成分非常好。
酸奶油(SourCream)
烘焙蛋糕的成分酸奶油是通过向乳中添加或发酵乳酸菌来制备的。含有18%的乳脂,质地丰富,风味浓郁。西点烹饪可以用酸奶代替。




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